e-łoś - polski łortal łosiowy

Mięso umyć, zalać wywarem i ugotować na małym ogniu. Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, pokrajać w kostkę i dodać do mięsa pod koniec gotowania. Miękkie mięso wyjąć z naczynia, usunąć kości i pokrajać w kostkę. Ogórki obrać, pokrajać w półplasterki, podsmażyć na maśle, skropić wodą i dusić do miękkości. Następnie połączyć z ziemniakami, mięsem, zmieloną papryką, śmietaną wymieszaną z mąką i opłukanymi kaparami, gotować kilka minut i doprawić.

Zupa z łosia II

Składniki

1,5 l wywaru z warzyw,
50 dag mięsa z kością,
20 dag ziemniaków,
20 dag świeżych ogórków,
10 dag zacierek,
1/2 szklanki śmietany,
5 dag sera żółtego,
sól,
pieprz,
majeranek,
przyprawa do zup do smaku

Mięso umyć, zalać wywarem i ugotować na małym ogniu. Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, pokrajać w kostkę i dodać do mięsa pod koniec gotowania. Miękkie mięso wyjąć z naczynia, usunąć kości i pokrajać w kostkę. Ogórki umyć, obrać, opłukać, pokrajać w półplasterki i połączyć z ziemniakami, mięsem, zacierkami, śmietaną i startym serem, gotować kilka minut, a następnie doprawić.

Zupa z łosia po szlachecku

Składniki

1,5 l wywaru z warzyw,
20 dag mięsa bez kości (okrawki),
20 dag zacierek,
20 dag groszku konserwowego,
1/2 szklanki śmietany,
koperek,
sól,
pieprz,
majeranek,
przyprawa do zup do smaku

Mięso umyć, zemleć, zalać wywarem i ugotować na małym ogniu. Pod koniec gotowania włożyć zacierki i groszek, wlać śmietanę. Potem połączyć z posiekanym koperkiem i doprawić.

Zupa z łosia po warmińsku

Składniki

1,5 l wywaru z warzyw,
50 dag mięsa z kością,
20 dag ziemniaków,
25 dag grzybów (maślaki),
tłuszcz,
1/2 szklanki śmietany,
10 dag twarożku,
sól,
pieprz,
przyprawa do zup do smaku

Mięso umyć, zalać wywarem, ugotować na małym ogniu. Ziemniaki należy umyć, obrać, opłukać, pokrajać w kostkę, włożyć do mięsa pod koniec gotowania.
Miękkie mięso wyjąć z naczynia, usunąć kości, pokrajać w kostkę. Grzyby oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki, usmażyć, połączyć z ziemniakami, mięsem i śmietaną, gotować kilka minut i doprawić. Następnie wyporcjować i posypać przetartym przez sito twarożkiem.

Łoś a la Carbonare

Składniki

50 dag mięsa bez kości,
marynata do mięsa,
10 dag boczku wędzonego,
śmietana,
25 dag makaronu,
4 jajka,
10 dag sera żółtego,
sól,
pieprz,
czosnek,
tymianek,
papryka mielona do smaku

Mięso umyć, zdjąć błonę, zalać marynatą i pozostawić w chłodnym miejscu na 24 godziny. Następnie wyjąć z naczynia, osuszyć i pokrajać w paseczki. Boczek pokrajać w kostkę, częściowo stopić, włożyć mięso, zrumienić, skropić śmietaną i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Makaron włożyć do dużej ilości wrzącej osolonej wody i gotować ok. 15 minut, często mieszając. Po ugotowaniu odcedzić, przepłukać gorącą wodą, odsączyć, połączyć z mięsem, żółtkami i ubitą pianą z białek, doprawić, przełożyć do naczynia wysmarowanego tłusz-czem, posypać startym serem i zapiec. Podawać z surówkami.

Łoś a la Paderewski

Składniki

60 dag mięsa bez kości,
białe wytrawne wino,
2 dag mąki,
tłuszcz,
25 dag cebuli (dymki lub szalotki),
25 dag jabłek rajskich z syropu,
1/2 szklanki śmietany,
łyżeczka startej skórki cytrynowej,
sól,
pieprz,
miód naturalny,
sok z cytryny do smaku

Mięso umyć, zdjąć błonę, zalać winem i pozostawić w chłodnym miejscu na 24 godziny. Następnie wyjąć z naczynia, osuszyć, natrzeć przyprawami i oprószyć mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu razem z obraną i opłukaną cebulą, skropić winem i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Pod koniec duszenia dodać jabłka, śmietanę i skórkę cytrynową. Miękkie mięso pokrajać na porcje ukośnie w poprzek włókien i polać doprawionym sosem. Podawać z ryżem i surówkami.

Łoś po mazursku

Składniki

60 dag mięsa bez kości (okrawki),
2 dag mąki,
tłuszcz,
20 dag cebuli,
4 dag koncentratu pomidorowego,
40 dag świeżych grzybów,
1/2 szklanki śmietany;
ciasto:
- 50 dag mąki,
- 3 jajka,
- 6-8 łyżek wody;
sól,
pieprz do smaku

Mięso umyć, pokrajać w paseczki, posypać przyprawami i oprószyć mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu razem z obraną, opłukaną i drobno pokrajaną cebulą, skropić wodą i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Pod koniec duszenia dodać koncentrat pomidorowy oraz oczyszczone, opłukane i pokrajane w paseczki grzyby, wlać śmietanę i doprawić. Mąkę przesiać na stolnicę, dodać jajka i wodę i zagnieść twarde ciasto. Starannie wyrobić je ręką, podzielić na 4 części, rozwałkować okrągłe placki wielkości formy, posmarować z obu stron tłuszczem i ułożyć w formie przekładając przygotowanym mięsem, przycisnąć powierzchnię i upiec w gorącym piekarniku. Podawać z surówkami.

Łoś po polsku

Składniki

60 dag mięsa bez kości,
białe wytrawne wino,
5 dag chrzanu tartego,
2 dag mąki,
tłuszcz,
40 dag jabłek,
4 dag koncentratu pomidorowego,
szklanka śmietany,
sól,
pieprz,
cukier,
sok z cytryny do smaku

Mięso umyć, zdjąć błonę, zalać winem wymieszanym z chrzanem i pozostawić w chłodnym miejscu na 24 godziny. Następnie wyjąć z naczynia, osuszyć, natrzeć przyprawami i oprószyć mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu, skropić przecedzonym winem i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Miękkie mięso pokrajać na porcje ukośnie w poprzek włókien, ułożyć w naczyniu. Jabłka umyć, obrać, przekrajać na pół, usunąć gniazda nasienne i pokrajać w cząstki. Jabłka połączyć z koncentratem pomidorowym, sosem i śmietaną, doprawić, polać mięso i zapiec. Podawać z frytkami i kalafiorem.

Łoś po sieradzku

Składniki

60 dag mięsa bez kości,
2 dag mąki,
tłuszcz,
śmietana,
5 dag orzechów laskowych,
5 dag chrzanu tartego,
10 dag sera żółtego,
sól,
pieprz,
miód naturalny,
sok z cytryny do smaku

Mięso umyć, zdjąć błonę, natrzeć przyprawami, oprószyć mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu, skropić śmietaną i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Orzechy obrać ze skórki i dodać do mięsa pod koniec duszenia razem z chrzanem. Miękkie mięso pokrajać na porcje ukośnie w poprzek włókien, polać doprawionym sosem, posypać startym serem i zapiec. Podawać z ziemniakami i groszkiem.

Łoś po wawelsku

Składniki

60 dag mięsa bez kości,
marynata do mięsa,
2 dag mąki,
tłuszcz,
2 żółtka,
2 łyżki musztardy,
10 dag sera żółtego,
sól,
pieprz,
miód naturalny do smaku

Mięso umyć, zdjąć błonę, zalać marynatą i pozostawić w chłodnym miejscu na 24 godziny. Następnie wyjąć z naczynia, osuszyć, natrzeć przyprawami i oprószyć mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu, skropić marynatą i dusić na małym ogniu do miękkości. Miękkie mięso pokrajać na porcje ukośnie w poprzek włókien, ułożyć na półmisku wysmarowanym tłuszczem, polać żółtkami połączonymi z musztardą i przyprawami, oprószyć startym serem i zapiec. Podawać z ziemniakami puree i zasmażanymi buraczkami.

Stek z łosia a la prof. Brückner

Składniki

50 dag udźca bez kości,
2 dag mąki,
tłuszcz,
10 dag łososia wędzonego,
2 dag kaparów,
4 dag masła,
natka pietruszki,
sól,
pieprz do smaku

Mięso umyć, zdjąć błonę, pokrajać na porcje w poprzek włókien. Następnie rozklepać tłuczkiem zwilżonym wodą, formować ręką i nożem owalne steki, posypać przyprawami i oprószyć mąką, usmażyć. Łososia zemleć razem z opłukanymi kaparami, utrzeć z masłem i posiekaną natką. Zrobić 4 gałki, lekko je spłaszczyć i ułożyć na stekach. Podawać zaraz z frytkami i szparagami.

Stek z łosia po admiralsku

Składniki

50 dag udźca bez kości,
2 dag mąki,
tłuszcz,
25 dag bananów,
1/5 szklanki rumu,
4 żółtka,
4 dag wiórków kokosowych,
sól,
pieprz do smaku

Steki przygotować jak w poprzednim przepisie, posypać przyprawami i opró-szyć mąką, zrumienić z obu stron. Banany rozdrobnić, rozbić w mikserze razem z rumem i doprawić. Banany nałożyć na steki, zrobić dołki, w które włożyć żółtka, posypać wiórkami kokosowymi i zapiec. Podawać z ryżem z formy i sałatą zieloną.

Befsztyk z łosia

Składniki

40 dag polędwicy,
1/2 szklanki wódki,
2 łyżki musztardy,
2 owoce ostrej papryki konserwowej,
2 dag mąki,
tłuszcz,
sól,
pieprz,
miód naturalny do smaku

Mięso umyć, zdjąć błonę, pokrajać na porcje w poprzek włókien i lekko rozklepać tłuczkiem zwilżonym wodą. Mięso zalać marynatą, wódką połączoną z musztardą i zmieloną papryką, pozostawić w chłodnym miejscu na 2 godziny. Następnie wyjąć z naczynia, osuszyć, posypać przyprawami i oprószyć mąką. Befsztyki zrumienić z obu stron, skropić marynatą, chwilę poddusić i doprawić. Podawać z frytkami, kalafiorem i surówkami.

Polędwica z łosia

Składniki

40 dag polędwicy,
piwo jasne,
2 dag mąki,
tłuszcz,
8 plastrów sera żółtego,
8 plastrów szynki wędzonej,
8 jajek przepiórczych,
sól,
pieprz do smaku

Mięso umyć, zdjąć błonę, pokrajać na 8 plastrów w poprzek włókien, włożyć do piwa i pozostawić w chłodnym miejscu na godzinę. Następnie wyjąć z naczynia, osuszyć, posypać przyprawami i oprószyć mąką, zrumienić z obu stron. Plastry polędwicy przykryć serem i szynką, wbić umyte jajka, polać tłuszczem i zapiec. Podawać z frytkami, szparagami i surówkami.

Zrazy zawijane z łosia

Składniki

40 dag mięsa bez kości (zrazowa),
5 dag orzechów włoskich bez łupin,
5 dag cebuli (dymki lub szalotki),
żółtko,
2 dag chrzanu tartego,
2 dag mąki,
tłuszcz,
1/2 szklanki śmietany,
1/2 szklanki piwa jasnego,
sól,
pieprz,
gałka muszkatołowa do smaku

Mięso umyć, pokrajać na porcje w poprzek włókien, lekko rozklepać tłuczkiem zwilżonym wodą i posypać przyprawami. Orzechy sparzyć, obrać ze skórki. Cebulę obrać, opłukać, połączyć z orzechami, żółtkiem i chrzanem, doprawić i rozłożyć na przygotowanym mięsie. Boki zrazów zawinąć do środka, potem w ruloniki, obwiązać nitką lub spiąć szpadkami, oprószyć mąką, zrumienić, skropić wodą i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Pod koniec duszenia wlać śmietanę i piwo, doprawić. Podawać z kaszą gryczaną i surówkami.

Chrapy z łosia po piastowsku

Składniki

chrapy,
wywar z warzyw,
40 dag grzybów (prawdziwków),
10 dag cebuli,
tłuszcz,
5 dag chrzanu tartego,
szklanka śmietany,
4 jajka,
sól,
pieprz do smaku

Chrapy umyć, zalać wywarem i ugotować na małym ogniu. Następnie wyjąć z naczynia i pokrajać w paseczki. Grzyby oczyścić, opłukać, pokrajać także w paseczki. Cebulę obrać, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć, włożyć grzyby i dusić ok. 10 minut. Potem połączyć z chrzanem, chrapami, śmietaną i jajkami. Smażyć na małym ogniu do chwili, aż jajka się zetną. Podawać z kaszą jęczmienną lub pieczywem.

Rulon z łosia z młotkiem

Składniki

80 dag udżca bez kości,
20 dag surowego boczku,
2 ząbki czosnku,
4 dag bułki,
jajko,
natka pietruszki,
2 dag kaparów,
owoc ostrej papryki konserwowej,
l kg mąki żytniej
sól,
pieprz,
majeranek do smaku

Mięso umyć, formować prostokąt ścinając nierówności. Boczek pokrajać w cienkie plastry, lekko rozklepać tłuczkiem zwilżonym wodą, położyć na przygotowanym mięsie, posypać przyprawami. Okrawki mięsa zemleć razem z namoczoną w wodzie i odciśniętą bułką oraz czosnkiem, wymieszać z jajkiem, posiekaną natką, opłukanymi kaparami i drobno pokrajaną papryką, doprawić, rozłożyć na boczku, zwinąć mięso w rulon i obwiązać nitką. Mąkę połączyć z wodą, przygotować ciasto gęstości ciasta na kluski kładzione, obłożyć rulon ze wszystkich stron, ułożyć na blasze, wstawić do gorącego piekarnika i piec ok. 50 minut. Po upieczeniu rozbić ciasto młotkiem, wyjąć rulon i usunąć nitkę. Podawać zaraz z pieczywem lub ziemniakami z wody i z surówkami.

Mostek z łosia po wiedeńsku

Składniki

80 dag mostku,
wywar z warzyw,
2 dag mąki,
2 jajka,
10 dag bułki tartej,
tłuszcz,
4 dag koncentratu pomidorowego,
1/4 szklanki rumu,
sól,
pieprz,
majeranek,
miód naturalny,
sok z cytryny do smaku

Mięso umyć, zalać wywarem i ugotować na małym ogniu. Mięso wyjąć z naczynia, usunąć kości i pokrajać na porcje. Następnie posypać przyprawami i oprószyć mąką, panierować w rozmąconych jajkach i bułce tartej przyciskając ręką, usmażyć. Koncentrat pomidorowy wymieszać z rumem, doprawić, polać mięso i zapiec. Podawać z ryżem i mizerią.

Gulasz z serca łosia

Składniki

serce,
wywar z warzyw,
15 dag cebuli,
tłuszcz,
2 dag mąki,
4 dag koncentratu pomidorowego,
1/2 szklanki śmietany,
1/2 szklanki białego wytrawnego wina,
10 dag sera żółtego,
sól,
pieprz,
papryka mielona do smaku

Serce umyć, sparzyć wrzącą wodą, opłukać, zalać wywarem i ugotować na małym ogniu, wyjąć z naczynia, pokrajać w kostkę. Cebulę obrać opłukać, drobno pokrajać, usmażyć, oprószyć mąką, zasmażyć lekko rumieniąc, połączyć z wywarem, mięsem i koncentratem pomidorowym, śmietaną, winem, startym serem, chwilę poddusić i doprawić. Podawać z ziemniakami z wody i surówkami.

Ozór z łosia

Składniki

ozór,
marynata do mięsa,
wywar z warzyw,
4 dag masła lub margaryny,
4 dag mąki,
20 dag małych pieczarek,
4 dag koncentratu pomidorowego,
4 dag chrzanu tartego,
1/2 szklanki śmietany,
1/2 szklanki białego wytrawnego wina,
sól,
pieprz,
miód naturalny,
sok z cytryny do smaku,

Ozór umyć, zalać marynatą i pozostawić w chłodnym miejscu na kilka dni. Następnie wyjąć z naczynia, opłukać, zalać wywarem i ugotować na małym ogniu. Po ostudzeniu ozór obrać ze skórki i pokrajać wzdłuż na porcje. Masło rozgrzać, wsypać mąkę, zasmażyć nie rumieniąc, rozprowadzić zimnym wywarem (1,5 szklanki) szybko mieszając trzepaczką i zagotować. Włożyć oczyszczone i opłukane pieczarki oraz koncentrat pomidorowy i chrzan, wlać śmietanę i wino, zagotować i doprawić. Polać ozorki i zapiec. Podawać z ryżem i surówkami.

Wątróbka z łosia

Składniki

50 dag wątróbki,
mleko,
5 dag migdałów,
2 dag mąki,
tłuszcz,
2 żółtka,
10 dag sera żółtego,
sól,
pieprz do smaku

Wątróbkę opłukać, zdjąć błonę, zalać mlekiem i pozostawić w chłodnym miejscu na kilka godzin. Następnie wyjąć z naczynia, osuszyć, naszpikować sparzonymi i obranymi ze skórki migdałami, posypać pieprzem i oprószyć mąką, zrumienić z obu stron i upiec. Pod koniec smażenia posmarować żółtkami, posypać startym serem. Po upieczeniu pokrajać w cienkie plastry i posolić. Podawać zaraz z ziemniakami i zasmażanymi buraczkami.

Wątróbka z łosia a la Moniuszko

Składniki

50 dag wątróbki,
mleko,
tłuszcz,
2 żółtka,
2 łyżki musztardy,
2 łyżki miodu naturalnego,
4 dag koncentratu pomidorowego,
1/5 szklanki rumu,
sól,
pieprz,
gałka muszkatołowa do smaku

Wątróbkę opłukać, zdjąć błonę, zalać mlekiem i pozostawić w chłodnym miejscu na kilka godzin. Następnie wyjąć z naczynia, osuszyć, posypać pieprzem i startą gałką muszkatołową, skropić tłuszczem i upiec. Pod koniec pieczenia polać żółtkami połączonymi z musztardą, miodem, koncentratem pomidorowym i rumem. Po upieczeniu pokrajać w cienkie plastry i polać doprawionym sosem. Podawać z kluskami kładzionymi i surówkami.

przepisy pochodzą z książki
"Przysmaki kuchni myśliwskiej"
Henryka Dębskiego

Dziękuję Romanowi Szermelkowi za przysłanie powyższych przepisów i zapraszam na Jego stronę.

e-łoś by wojtek nowak
2000 - 2008

Warning: file() expects parameter 2 to be long, string given in /web0104.php on line 20 Warning: Division by zero in /web0104.php on line 22

strona główna \| encyklopedia \| ciekawostki \| galerie \| przyjaciele e-łosia \| księga gości \| ankieta \| linki \| kontakt
łoś systematyka łosia łosie w Poznaniu Dolina Łosiowa łoś w innym języku Alaska: statystyki łosia łosiowe multimedia łosiowe gry kiedy polować na łosie mózg łosia (po angielsku) pies na łosie - Elkhund Rocky i Łoś Superktoś słówka łosia łoś to też samolot test łosia łosie rogi Łosie łosiowe błota Łosiów zdechłe łosie łoś na ścianie łosiek, opowiadanie Grzegorza Buchwalda łowcy wilków (fragment o łosiu) o łosiu w literaturze dziecięcej o łosiach w naszym życiu naznaczony łoś czekolada z łosiem świąteczne serwetki z łosiem łoś na wystawie Expo 2000 w Hannoverze łosia kącik kulinarny łoś z Dziupli gonili łosia po mieście łoś zabity w Dębicy łoś na cytadeli tragiczne zderzenie z łosiem łoś miejski łoś nie przeżył zderzenia z samochodem łosie koło Mysłowic łoś ocalony z bagna nie żyje łoś nie przeżył kolizji łosie na drodze nad Biebrzą łoś jak na dłoni urok grajdołka "instynkt myśliwych" uwaga na pijane łosie! polowania na łosie Czarny Łoś Krystyna Konarska-Łosiowa Jan Nepomucen Łoś Feliks Antoni Łoś Włodzimierz Łoś dla wrogów łosi	kącik kulinarny Zupa z łosia I Składniki 1,5 l wywaru z warzyw, 50 dag mięsa z kością, 20 dag ziemniaków, 15 dag ogórków kwaszonych, 2 dag masła lub margaryny, 2 owoce ostrej papryki konserwowej, 1/2 szklanki śmietany, 2 dag mąki, 2 dag kaparów, sól, pieprz, przyprawa do zup do smaku Mięso umyć, zalać wywarem i ugotować na małym ogniu. Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, pokrajać w kostkę i dodać do mięsa pod koniec gotowania. Miękkie mięso wyjąć z naczynia, usunąć kości i pokrajać w kostkę. Ogórki obrać, pokrajać w półplasterki, podsmażyć na maśle, skropić wodą i dusić do miękkości. Następnie połączyć z ziemniakami, mięsem, zmieloną papryką, śmietaną wymieszaną z mąką i opłukanymi kaparami, gotować kilka minut i doprawić. Zupa z łosia II Składniki 1,5 l wywaru z warzyw, 50 dag mięsa z kością, 20 dag ziemniaków, 20 dag świeżych ogórków, 10 dag zacierek, 1/2 szklanki śmietany, 5 dag sera żółtego, sól, pieprz, majeranek, przyprawa do zup do smaku Mięso umyć, zalać wywarem i ugotować na małym ogniu. Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, pokrajać w kostkę i dodać do mięsa pod koniec gotowania. Miękkie mięso wyjąć z naczynia, usunąć kości i pokrajać w kostkę. Ogórki umyć, obrać, opłukać, pokrajać w półplasterki i połączyć z ziemniakami, mięsem, zacierkami, śmietaną i startym serem, gotować kilka minut, a następnie doprawić. Zupa z łosia po szlachecku Składniki 1,5 l wywaru z warzyw, 20 dag mięsa bez kości (okrawki), 20 dag zacierek, 20 dag groszku konserwowego, 1/2 szklanki śmietany, koperek, sól, pieprz, majeranek, przyprawa do zup do smaku Mięso umyć, zemleć, zalać wywarem i ugotować na małym ogniu. Pod koniec gotowania włożyć zacierki i groszek, wlać śmietanę. Potem połączyć z posiekanym koperkiem i doprawić. Zupa z łosia po warmińsku Składniki 1,5 l wywaru z warzyw, 50 dag mięsa z kością, 20 dag ziemniaków, 25 dag grzybów (maślaki), tłuszcz, 1/2 szklanki śmietany, 10 dag twarożku, sól, pieprz, przyprawa do zup do smaku Mięso umyć, zalać wywarem, ugotować na małym ogniu. Ziemniaki należy umyć, obrać, opłukać, pokrajać w kostkę, włożyć do mięsa pod koniec gotowania. Miękkie mięso wyjąć z naczynia, usunąć kości, pokrajać w kostkę. Grzyby oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki, usmażyć, połączyć z ziemniakami, mięsem i śmietaną, gotować kilka minut i doprawić. Następnie wyporcjować i posypać przetartym przez sito twarożkiem. Łoś a la Carbonare Składniki 50 dag mięsa bez kości, marynata do mięsa, 10 dag boczku wędzonego, śmietana, 25 dag makaronu, 4 jajka, 10 dag sera żółtego, sól, pieprz, czosnek, tymianek, papryka mielona do smaku Mięso umyć, zdjąć błonę, zalać marynatą i pozostawić w chłodnym miejscu na 24 godziny. Następnie wyjąć z naczynia, osuszyć i pokrajać w paseczki. Boczek pokrajać w kostkę, częściowo stopić, włożyć mięso, zrumienić, skropić śmietaną i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Makaron włożyć do dużej ilości wrzącej osolonej wody i gotować ok. 15 minut, często mieszając. Po ugotowaniu odcedzić, przepłukać gorącą wodą, odsączyć, połączyć z mięsem, żółtkami i ubitą pianą z białek, doprawić, przełożyć do naczynia wysmarowanego tłusz-czem, posypać startym serem i zapiec. Podawać z surówkami. Łoś a la Paderewski Składniki 60 dag mięsa bez kości, białe wytrawne wino, 2 dag mąki, tłuszcz, 25 dag cebuli (dymki lub szalotki), 25 dag jabłek rajskich z syropu, 1/2 szklanki śmietany, łyżeczka startej skórki cytrynowej, sól, pieprz, miód naturalny, sok z cytryny do smaku Mięso umyć, zdjąć błonę, zalać winem i pozostawić w chłodnym miejscu na 24 godziny. Następnie wyjąć z naczynia, osuszyć, natrzeć przyprawami i oprószyć mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu razem z obraną i opłukaną cebulą, skropić winem i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Pod koniec duszenia dodać jabłka, śmietanę i skórkę cytrynową. Miękkie mięso pokrajać na porcje ukośnie w poprzek włókien i polać doprawionym sosem. Podawać z ryżem i surówkami. Łoś po mazursku Składniki 60 dag mięsa bez kości (okrawki), 2 dag mąki, tłuszcz, 20 dag cebuli, 4 dag koncentratu pomidorowego, 40 dag świeżych grzybów, 1/2 szklanki śmietany; ciasto: 50 dag mąki, 3 jajka, 6-8 łyżek wody; sól, pieprz do smaku Mięso umyć, pokrajać w paseczki, posypać przyprawami i oprószyć mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu razem z obraną, opłukaną i drobno pokrajaną cebulą, skropić wodą i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Pod koniec duszenia dodać koncentrat pomidorowy oraz oczyszczone, opłukane i pokrajane w paseczki grzyby, wlać śmietanę i doprawić. Mąkę przesiać na stolnicę, dodać jajka i wodę i zagnieść twarde ciasto. Starannie wyrobić je ręką, podzielić na 4 części, rozwałkować okrągłe placki wielkości formy, posmarować z obu stron tłuszczem i ułożyć w formie przekładając przygotowanym mięsem, przycisnąć powierzchnię i upiec w gorącym piekarniku. Podawać z surówkami. Łoś po polsku Składniki 60 dag mięsa bez kości, białe wytrawne wino, 5 dag chrzanu tartego, 2 dag mąki, tłuszcz, 40 dag jabłek, 4 dag koncentratu pomidorowego, szklanka śmietany, sól, pieprz, cukier, sok z cytryny do smaku Mięso umyć, zdjąć błonę, zalać winem wymieszanym z chrzanem i pozostawić w chłodnym miejscu na 24 godziny. Następnie wyjąć z naczynia, osuszyć, natrzeć przyprawami i oprószyć mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu, skropić przecedzonym winem i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Miękkie mięso pokrajać na porcje ukośnie w poprzek włókien, ułożyć w naczyniu. Jabłka umyć, obrać, przekrajać na pół, usunąć gniazda nasienne i pokrajać w cząstki. Jabłka połączyć z koncentratem pomidorowym, sosem i śmietaną, doprawić, polać mięso i zapiec. Podawać z frytkami i kalafiorem. Łoś po sieradzku Składniki 60 dag mięsa bez kości, 2 dag mąki, tłuszcz, śmietana, 5 dag orzechów laskowych, 5 dag chrzanu tartego, 10 dag sera żółtego, sól, pieprz, miód naturalny, sok z cytryny do smaku Mięso umyć, zdjąć błonę, natrzeć przyprawami, oprószyć mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu, skropić śmietaną i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Orzechy obrać ze skórki i dodać do mięsa pod koniec duszenia razem z chrzanem. Miękkie mięso pokrajać na porcje ukośnie w poprzek włókien, polać doprawionym sosem, posypać startym serem i zapiec. Podawać z ziemniakami i groszkiem. Łoś po wawelsku Składniki 60 dag mięsa bez kości, marynata do mięsa, 2 dag mąki, tłuszcz, 2 żółtka, 2 łyżki musztardy, 10 dag sera żółtego, sól, pieprz, miód naturalny do smaku Mięso umyć, zdjąć błonę, zalać marynatą i pozostawić w chłodnym miejscu na 24 godziny. Następnie wyjąć z naczynia, osuszyć, natrzeć przyprawami i oprószyć mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu, skropić marynatą i dusić na małym ogniu do miękkości. Miękkie mięso pokrajać na porcje ukośnie w poprzek włókien, ułożyć na półmisku wysmarowanym tłuszczem, polać żółtkami połączonymi z musztardą i przyprawami, oprószyć startym serem i zapiec. Podawać z ziemniakami puree i zasmażanymi buraczkami. Stek z łosia a la prof. Brückner Składniki 50 dag udźca bez kości, 2 dag mąki, tłuszcz, 10 dag łososia wędzonego, 2 dag kaparów, 4 dag masła, natka pietruszki, sól, pieprz do smaku Mięso umyć, zdjąć błonę, pokrajać na porcje w poprzek włókien. Następnie rozklepać tłuczkiem zwilżonym wodą, formować ręką i nożem owalne steki, posypać przyprawami i oprószyć mąką, usmażyć. Łososia zemleć razem z opłukanymi kaparami, utrzeć z masłem i posiekaną natką. Zrobić 4 gałki, lekko je spłaszczyć i ułożyć na stekach. Podawać zaraz z frytkami i szparagami. Stek z łosia po admiralsku Składniki 50 dag udźca bez kości, 2 dag mąki, tłuszcz, 25 dag bananów, 1/5 szklanki rumu, 4 żółtka, 4 dag wiórków kokosowych, sól, pieprz do smaku Steki przygotować jak w poprzednim przepisie, posypać przyprawami i opró-szyć mąką, zrumienić z obu stron. Banany rozdrobnić, rozbić w mikserze razem z rumem i doprawić. Banany nałożyć na steki, zrobić dołki, w które włożyć żółtka, posypać wiórkami kokosowymi i zapiec. Podawać z ryżem z formy i sałatą zieloną. Befsztyk z łosia Składniki 40 dag polędwicy, 1/2 szklanki wódki, 2 łyżki musztardy, 2 owoce ostrej papryki konserwowej, 2 dag mąki, tłuszcz, sól, pieprz, miód naturalny do smaku Mięso umyć, zdjąć błonę, pokrajać na porcje w poprzek włókien i lekko rozklepać tłuczkiem zwilżonym wodą. Mięso zalać marynatą, wódką połączoną z musztardą i zmieloną papryką, pozostawić w chłodnym miejscu na 2 godziny. Następnie wyjąć z naczynia, osuszyć, posypać przyprawami i oprószyć mąką. Befsztyki zrumienić z obu stron, skropić marynatą, chwilę poddusić i doprawić. Podawać z frytkami, kalafiorem i surówkami. Polędwica z łosia Składniki 40 dag polędwicy, piwo jasne, 2 dag mąki, tłuszcz, 8 plastrów sera żółtego, 8 plastrów szynki wędzonej, 8 jajek przepiórczych, sól, pieprz do smaku Mięso umyć, zdjąć błonę, pokrajać na 8 plastrów w poprzek włókien, włożyć do piwa i pozostawić w chłodnym miejscu na godzinę. Następnie wyjąć z naczynia, osuszyć, posypać przyprawami i oprószyć mąką, zrumienić z obu stron. Plastry polędwicy przykryć serem i szynką, wbić umyte jajka, polać tłuszczem i zapiec. Podawać z frytkami, szparagami i surówkami. Zrazy zawijane z łosia Składniki 40 dag mięsa bez kości (zrazowa), 5 dag orzechów włoskich bez łupin, 5 dag cebuli (dymki lub szalotki), żółtko, 2 dag chrzanu tartego, 2 dag mąki, tłuszcz, 1/2 szklanki śmietany, 1/2 szklanki piwa jasnego, sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku Mięso umyć, pokrajać na porcje w poprzek włókien, lekko rozklepać tłuczkiem zwilżonym wodą i posypać przyprawami. Orzechy sparzyć, obrać ze skórki. Cebulę obrać, opłukać, połączyć z orzechami, żółtkiem i chrzanem, doprawić i rozłożyć na przygotowanym mięsie. Boki zrazów zawinąć do środka, potem w ruloniki, obwiązać nitką lub spiąć szpadkami, oprószyć mąką, zrumienić, skropić wodą i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Pod koniec duszenia wlać śmietanę i piwo, doprawić. Podawać z kaszą gryczaną i surówkami. Chrapy z łosia po piastowsku Składniki chrapy, wywar z warzyw, 40 dag grzybów (prawdziwków), 10 dag cebuli, tłuszcz, 5 dag chrzanu tartego, szklanka śmietany, 4 jajka, sól, pieprz do smaku Chrapy umyć, zalać wywarem i ugotować na małym ogniu. Następnie wyjąć z naczynia i pokrajać w paseczki. Grzyby oczyścić, opłukać, pokrajać także w paseczki. Cebulę obrać, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć, włożyć grzyby i dusić ok. 10 minut. Potem połączyć z chrzanem, chrapami, śmietaną i jajkami. Smażyć na małym ogniu do chwili, aż jajka się zetną. Podawać z kaszą jęczmienną lub pieczywem. Rulon z łosia z młotkiem Składniki 80 dag udżca bez kości, 20 dag surowego boczku, 2 ząbki czosnku, 4 dag bułki, jajko, natka pietruszki, 2 dag kaparów, owoc ostrej papryki konserwowej, l kg mąki żytniej sól, pieprz, majeranek do smaku Mięso umyć, formować prostokąt ścinając nierówności. Boczek pokrajać w cienkie plastry, lekko rozklepać tłuczkiem zwilżonym wodą, położyć na przygotowanym mięsie, posypać przyprawami. Okrawki mięsa zemleć razem z namoczoną w wodzie i odciśniętą bułką oraz czosnkiem, wymieszać z jajkiem, posiekaną natką, opłukanymi kaparami i drobno pokrajaną papryką, doprawić, rozłożyć na boczku, zwinąć mięso w rulon i obwiązać nitką. Mąkę połączyć z wodą, przygotować ciasto gęstości ciasta na kluski kładzione, obłożyć rulon ze wszystkich stron, ułożyć na blasze, wstawić do gorącego piekarnika i piec ok. 50 minut. Po upieczeniu rozbić ciasto młotkiem, wyjąć rulon i usunąć nitkę. Podawać zaraz z pieczywem lub ziemniakami z wody i z surówkami. Mostek z łosia po wiedeńsku Składniki 80 dag mostku, wywar z warzyw, 2 dag mąki, 2 jajka, 10 dag bułki tartej, tłuszcz, 4 dag koncentratu pomidorowego, 1/4 szklanki rumu, sól, pieprz, majeranek, miód naturalny, sok z cytryny do smaku Mięso umyć, zalać wywarem i ugotować na małym ogniu. Mięso wyjąć z naczynia, usunąć kości i pokrajać na porcje. Następnie posypać przyprawami i oprószyć mąką, panierować w rozmąconych jajkach i bułce tartej przyciskając ręką, usmażyć. Koncentrat pomidorowy wymieszać z rumem, doprawić, polać mięso i zapiec. Podawać z ryżem i mizerią. Gulasz z serca łosia Składniki serce, wywar z warzyw, 15 dag cebuli, tłuszcz, 2 dag mąki, 4 dag koncentratu pomidorowego, 1/2 szklanki śmietany, 1/2 szklanki białego wytrawnego wina, 10 dag sera żółtego, sól, pieprz, papryka mielona do smaku Serce umyć, sparzyć wrzącą wodą, opłukać, zalać wywarem i ugotować na małym ogniu, wyjąć z naczynia, pokrajać w kostkę. Cebulę obrać opłukać, drobno pokrajać, usmażyć, oprószyć mąką, zasmażyć lekko rumieniąc, połączyć z wywarem, mięsem i koncentratem pomidorowym, śmietaną, winem, startym serem, chwilę poddusić i doprawić. Podawać z ziemniakami z wody i surówkami. Ozór z łosia Składniki ozór, marynata do mięsa, wywar z warzyw, 4 dag masła lub margaryny, 4 dag mąki, 20 dag małych pieczarek, 4 dag koncentratu pomidorowego, 4 dag chrzanu tartego, 1/2 szklanki śmietany, 1/2 szklanki białego wytrawnego wina, sól, pieprz, miód naturalny, sok z cytryny do smaku, Ozór umyć, zalać marynatą i pozostawić w chłodnym miejscu na kilka dni. Następnie wyjąć z naczynia, opłukać, zalać wywarem i ugotować na małym ogniu. Po ostudzeniu ozór obrać ze skórki i pokrajać wzdłuż na porcje. Masło rozgrzać, wsypać mąkę, zasmażyć nie rumieniąc, rozprowadzić zimnym wywarem (1,5 szklanki) szybko mieszając trzepaczką i zagotować. Włożyć oczyszczone i opłukane pieczarki oraz koncentrat pomidorowy i chrzan, wlać śmietanę i wino, zagotować i doprawić. Polać ozorki i zapiec. Podawać z ryżem i surówkami. Wątróbka z łosia Składniki 50 dag wątróbki, mleko, 5 dag migdałów, 2 dag mąki, tłuszcz, 2 żółtka, 10 dag sera żółtego, sól, pieprz do smaku Wątróbkę opłukać, zdjąć błonę, zalać mlekiem i pozostawić w chłodnym miejscu na kilka godzin. Następnie wyjąć z naczynia, osuszyć, naszpikować sparzonymi i obranymi ze skórki migdałami, posypać pieprzem i oprószyć mąką, zrumienić z obu stron i upiec. Pod koniec smażenia posmarować żółtkami, posypać startym serem. Po upieczeniu pokrajać w cienkie plastry i posolić. Podawać zaraz z ziemniakami i zasmażanymi buraczkami. Wątróbka z łosia a la Moniuszko Składniki 50 dag wątróbki, mleko, tłuszcz, 2 żółtka, 2 łyżki musztardy, 2 łyżki miodu naturalnego, 4 dag koncentratu pomidorowego, 1/5 szklanki rumu, sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku Wątróbkę opłukać, zdjąć błonę, zalać mlekiem i pozostawić w chłodnym miejscu na kilka godzin. Następnie wyjąć z naczynia, osuszyć, posypać pieprzem i startą gałką muszkatołową, skropić tłuszczem i upiec. Pod koniec pieczenia polać żółtkami połączonymi z musztardą, miodem, koncentratem pomidorowym i rumem. Po upieczeniu pokrajać w cienkie plastry i polać doprawionym sosem. Podawać z kluskami kładzionymi i surówkami. przepisy pochodzą z książki "Przysmaki kuchni myśliwskiej" Henryka Dębskiego Dziękuję Romanowi Szermelkowi za przysłanie powyższych przepisów i zapraszam na Jego stronę.
e-łoś by wojtek nowak 2000 - 2008